Saint-Jacques à la crème et à l'orange (télécharger cette recette) Pour 4 personnes 8 Noix de Coquilles St Jacques ou 20 Noix de pétoncles 170 ml de vin blanc sec 1 grosse orange 2 cuillerées à café de vinaigre de vin 25g de beurre 8 ciboulettes finement hachées 10g de farine 75 ml de crème fraîche sel, poivre 300g de riz cuit et maintenu chaud Mettez les noix dans une poêle ou un faitout. Ajoutez le vin blanc, le zeste de l'orange, son jus et le vinaigre. Portez à ébullition puis cuisez à feu doux pendant 2 à 3 minutes (ou plus suivant la taille des noix). Pendant ce temps, faites fondre le beurre et faites revenir la ciboulette pendant 2 minutes. Ajoutez-y la farine puis graduellement le liquide de cuisson des St Jacques. Versez la crème et assaisonnez. Présentez les St Jacques sur des coquilles vides ou assiettes chaudes, avec le riz préalablement cuit. Nappez de sauce. Servez immédiatement.