Feuilletés aux fruits de mer (télécharger cette recette) Pour 4 personnes 4 bouchées d'environ 10cm de diamètre Garniture: 4 Noix de coquilles St Jacques ou 16 Noix de pétoncles 150ml de lait 10g de beurre 2 échalottes finement hâchées 50g de champignons finement émincés 2 cuillerées à café de farine 4 cuillerées à soupe de crème fraîche 275g de crevettes roses Nappage: 25g de beurre 2 cuillerées à soupe de mie de pain 5g de noix (fruits !) concassées persil Pochez les noix de St Jacques dans le lait pendant environ 4 à 5 minutes puis enlevez du feu. Faites fondre le beurre dans une petite poêle et faites revenir les échalottes et les champignons pendant 3 à 4 minutes.Versez la farine en pluie. Cuisez pendant 2 minutes. Ajoutez le lait de cuisson des noix et faites bouillir. Incorporez la crème fraîche, le sel, le poivre, les noix de St Jacques et les crevettes roses. Répartissez la préparation obtenue dans les bouchées. Faites fondre 25g de beurre, ajoutez la mie de pain et les 5g de noix concassées. Versez sur les bouchées et mettez au gril jusqu'à ce qu'elles brunissent. Servez immédiatement avec un demi-citron par assiette.