Coquilles St Jacques / Pétoncles dans la coquille (télécharger cette recette) Pour 4 personnes 4 grosses noix de coquilles St Jacques ou 16 noix de pétoncles ½ oignon finement émincé 110g de champignons coupés en lamelles 70g de beurre 275ml de vin blanc sec 40g de farine 135ml de crème fraîche sel, poivre chapelure Commencez par couper les noix en lamelles, en mettant de côté le corail préalablement détaché. Pochez délicatement les lamelles de St Jacques dans le vin blanc jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres (2 à 3 minutes). Égoutez-les tout en conservant le liquide de cuisson. Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole, ajoutez-y les oignons et les champignons que vous ferez mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes. Incorporez la farine en pluie et graduellement le jus de cuisson que vous aurez conservé. Remuez continuellement jusqu'à épaississement de la sauce. Assaisonnez, ajoutez 10g de beurre. Laissez cuire à feu très doux pendant 6 minutes. Retirez du feu, incorporez la crème, les noix et le corail. Répartissez le tout entre 4 coquilles vides beurrées, saupoudrez de chapelure et de 10g de beurre coupé en petits dés. Faites dorer au gril. Servez immédiatement.